Description
Découvrez le pouvoir transformateur de la Transglutaminase (TG), une enzyme naturelle largement présente dans la nature, offrant des avantages inégalés dans le monde de la cuisine. La TG catalyse la création de liaisons covalentes robustes entre les résidus d'acides aminés Lysine et Glutamine dans les protéines, conférant une thermostabilité exceptionnelle et une résistance exceptionnelle au stress physique.
Spécifications :
CAS No : 80146-85-6
Autres noms :
γ-Glutamyltransférase de protéine-glutamine ;
Amine γ-Glutamyltransférase
Activité : 1 000 u/g
Caractéristiques clés :
Efficacité Catalytique : La Transglutaminase, avec une activité de 1 000 u/g, présente une efficacité enzymatique exceptionnelle, permettant la création de liaisons solides et stables au sein des protéines.
Précision Culinaire Améliorée : Facilite la création de portions uniformes dans les préparations culinaires, garantissant une cuisson uniforme, une présentation attrayante et une réduction des déchets.
Agent de Liaison Polyvalent : Agit comme un agent de liaison dans les mélanges de viande, permettant la création de saucisses sans boyaux, offrant une texture homogène et préservant l'intégrité de la viande.
Combinaisons de Viandes Améliorées : Parfait pour amalgamer différents types de viandes, permettant aux chefs et aux transformateurs alimentaires de créer des combinaisons de viandes innovantes avec une texture et une structure améliorées.
Applications :
Précision Culinaire : Idéal pour les chefs et les amateurs de cuisine, aidant à la création de portions cohérentes et visuellement attrayantes, améliorant la présentation globale et la qualité des plats.
Production de Saucisses : Utilisé largement dans les processus de fabrication de saucisses, offrant la capacité de lier efficacement les mélanges de viande sans avoir besoin de boyaux, assurant une texture cohésive et uniforme.
Combinaisons de Viandes : Appliqué dans l'amalgame de différents types de viandes, permettant des mélanges de viandes innovants et personnalisés avec une texture et des propriétés de liaison améliorées.
Industrie de la Transformation Alimentaire : Utilisé dans la transformation alimentaire pour ses propriétés de liaison, garantissant l'intégrité structurelle et l'uniformité dans divers produits de viande transformés.
La Transglutaminase (TG) est classée par la FDA comme un produit GRAS (Generally Recognized as Safe).