Curdlan, agent épaississant végétal très performant et polyvalent


Poids: 1 pound (454g)
Prix:
Prix réduit$51.00

Description

Curdlan est un polymère linéaire de poids moléculaire élevé composé de résidus de glucose liés en β-(1->3), produit sous forme de polysaccharide insoluble dans l'eau par la bactérie du sol Alcaligenes faecalis. Il s'agit d'un type de polysaccharide qui peut former à la fois des gels thermiquement irréversibles durs et élastiques, ainsi que des gels thermiquement réversibles, et il est couramment utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés gélifiantes et épaississantes. Ses applications s'étendent à la production de matériaux biomédicaux, de systèmes de distribution de médicaments, de cosmétiques, de peintures et d'autres produits industriels.

Spécification :

Numéro CAS : 54724-00-4

Synonyme : Hydrate de β-1,3-glucane

Formule moléculaire : (-C6H10O5-)n

Apparence : Poudre blanche ou légèrement blanche

Dosage (en glucose) : 80 % minimum

Force du gel : 450 g/cm2 minimum

pH (solution à 1 %) : 6,0~7,5

Perte au séchage : 10 % maximum

Cendres : 6 % maximum

Azote total : 1,5 % maximum

Pb : 0,5 ppm maximum

Nombre total de bactéries (ufc/g) : 10 000 maximum

Coliformes (ufc/g) : 10 maximum

Application :

Le Curdlan est un ingrédient polyvalent qui peut améliorer la qualité de différents produits alimentaires, notamment la viande, les produits transformés, les snacks, les nouilles, les sauces et les conserves. Il améliore la rétention d'eau, la solidité, la stabilité, la texture et la saveur tout en résolvant également des problèmes spécifiques liés à chaque catégorie alimentaire.

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