Description
Le Phosphate de dipotassium anhydre, également connu sous le nom de Phosphate d'hydrogène de dipotassium, est un produit hautement soluble, sous forme de granules ou de poudre blanche, produit commercialement par neutralisation partielle de l'acide phosphorique avec deux équivalents de chlorure de potassium.
Caractéristiques :
Le Phosphate de dipotassium anhydre est connu pour son excellente capacité tampon, son alcalinité et sa capacité de source de nutriments. C'est un granule cristallin carré ou une poudre incolore ou blanche qui est facilement déliquescente et insoluble dans l'éthanol. Le produit a une valeur de pH d'environ 9 dans une solution aqueuse à 1 %. Il interagit avec les protéines du lait pour favoriser l'émulsification.
Spécifications :
Nom chimique : Phosphate de dipotassium, anhydre
Formule moléculaire : K2HPO4
Poids moléculaire : 174,18
CAS : Anhydre : 7758-11-4
Apparence : Poudre blanche
Dosage (base sèche) : 98 % (en tant que K2HPO4)
Perte au séchage : 2,0 % maximum
Fluorure : 10 ppm maximum
Insolubles : 0,2 maximum
Métaux lourds [Pb] : 2 ppm maximum
Arsenic [As2O3] : 3 ppm maximum
Applications :
Le Phosphate de dipotassium anhydre est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et de la fermentation. Dans l'industrie alimentaire, il est un excellent tampon pour les crémiers à base de caséine, stabilisant la couche de protéines autour des gouttelettes de graisse et empêchant la synerèse et la coagulation des protéines lorsqu'il est ajouté au café ou au thé chaud et acide. Il sert également de complément minéral dans les produits pharmaceutiques et de source de nutriments lors de la production de levure et d'autres processus de fermentation. De plus, il contribue à tamponner le pH du fromage et a des applications en biologie moléculaire, en biochimie et en chromatographie. Le produit peut être utilisé comme agent tampon, agent chélatant, aliment pour levures, sel émulsifiant et agent synergique d'anti-oxydation dans l'industrie alimentaire.