Description
La poudre de chlorure de lysozyme a été obtenue par isolement de l'enzyme à partir de la protéine liquide de l'œuf de poule, séchage et pasteurisation. C'est une protéine antibactérienne qui décompose les parois cellulaires des bactéries. Elle a été largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme conservateur naturel.
Spécification :
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Nom chimique : |
Chlorure de lysozyme |
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Numéro CAS : |
9066-59-5 |
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Synonymes : |
Lusozyme ; Muramidase ; |
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Chlorure de lysozyme ; |
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Mucopeptide N-acétylmuramoylhydrolase ; |
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Source : |
Blanc d'œuf de poule |
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Aspect |
Poudre cristalline blanche à blanc cassé. |
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Activité : |
Pas moins de 20 000 U/mg |
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PH : |
3,0 à 4,5 |
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Humidité : |
Pas plus de 8,0 %. |
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Cendres : |
Pas plus de 2,0 %. |
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Azote : |
Pas moins de 16%. |
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Solubilité : |
Pas moins de 95%. |
Questions réglementaires :
1) Le lysozyme a été confirmé comme étant généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour l'utilisation dans le fromage par la U.S. Food & Drug Administration (Federal Register, 13 mars 1998 - Tentative Final Rule).
2) Le lysozyme est approuvé comme agent de conservation (E1105), dans la directive de l'Union européenne sur les additifs alimentaires.