Description
La transglutaminase (TG) est une enzyme naturelle largement répandue dans la nature. La TG peut catalyser la formation de liaisons covalentes entre les résidus d'acides aminés Lysine et Glutamine dans les protéines, cette liaison est thermostable et physiquement résistante au stress.
Spécification :
CAS No. : 80146-85-6Autresnoms :
Protéine-Glutamine γ-Glutamyltransférase ;
Amine γ-GlutamyltransféraseActivité
: 1,000 u/gApplication
:
1) Faire des portions uniformes qui cuisent uniformément, sont belles et réduisent les déchets.
2) Lier des mélanges de viande comme les saucisses sans boyaux.
3) Faire des combinaisons de viande comme le bacon et les pétoncles.
4) Produire des effets spéciaux comme des nouilles à la viande, des pâtes à la viande et aux légumes, etc.
5) La TG peut épaissir les jaunes d'œufs, renforcer les mélanges de pâtes, épaissir les systèmes laitiers et augmenter le rendement de la production de tofu.
La transglutaminase (TG) est classée par la FDA comme un produit GRAS.