Descripción
El cloruro de lisozima en polvo se obtuvo mediante el aislamiento de la enzima a partir de la proteína líquida del huevo de gallina, el secado y la pasteurización. Es una proteína antibacteriana que rompe las paredes celulares de las bacterias, se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria como conservante natural.
Especificación:
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Nombre químico: |
Cloruro de lisozima |
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Número CAS: |
9066-59-5 |
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Sinónimos: |
Lusozima; Muramidasa; |
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Cloruro de lisozima; |
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Mucopéptido N-acetilmuramoilhidrolasa; |
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Fuente: |
Clara de huevo de gallina |
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Aspecto |
Polvo cristalino de color blanco a blanquecino |
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Actividad: |
No menos de 20.000 U/mg |
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PH |
3,0 a 4,5 |
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Humedad: |
No más del 8,0% |
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Cenizas: |
No más del 2,0%. |
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Nitrógeno: |
No menos del 16%. |
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Solubilidad: |
No menos del 95% |
Cuestiones reglamentarias:
1) La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. afirmó que la lisozima es generalmente reconocida como segura (GRAS) para su uso en el queso (Registro Federal, 13 de marzo de 1998 - Regla Final Tentativa).
2) La lisozima está aprobada como conservante (E1105) en la Directiva de la UE sobre aditivos alimentarios.